在澳大利亚，以下是一些在插画设计和广告设计专业方面表现突出的大学：

1. 莫纳什大学 (Monash University)：莫纳什大学是澳大利亚顶尖的学府之一，提供设计学士和设计硕士课程。这些课程涵盖平面设计、数字与影像媒体、印刷、流行文化与专业实践等多个领域。学生可以在本科课程中探索各种媒体和元素，如排版、图像、布局等，而在硕士课程中则可以学习产品设计、运输设计、数字设计等方向。

2. 新南威尔士大学 (University of New South Wales, UNSW)：新南威尔士大学是一所大型公立综合性大学，也是澳大利亚八大名校之一。学校提供多种设计相关课程，强调实践能力的培养，并与行业紧密联系。课程内容紧跟行业发展，注重培养学生的创新能力和专业技能。

3. 澳大利亚国立大学 (Australian National University, ANU)：澳大利亚国立大学的视觉艺术（平面设计）学士课程是一个为期三年的全日制学位课程。该课程内容丰富，涵盖平面设计的各个方面，适合有志于从事视觉传达设计的学生。

以上大学不仅在插画设计和广告设计方面表现出色，还在其他艺术与设计领域有着显著的教育和研究成就。每所大学都有其独特的教学特色和专业方向，适合不同兴趣和需求的学生。