根据我找到的信息，以下是美国在动画和影视制作专业方面顶尖的五所大学：

1. 加州艺术学院 (California Institute of the Arts)：这所学院由罗伊·迪士尼建立于1961年，享有迪士尼的大量资源，提供70多个视觉表演艺术类专业。它的电影学院内设有角色动画和实验动画等王牌专业，培养了许多知名动画艺术家和导演，如Pixar五虎将、《玩具总动员》的导演约翰·拉斯特等。

2. 瑞林艺术学院 (Ringling College of Art and Design)：成立于1931年，提供BA和BFA两种学士学位。它的电脑动画专业特别著名，毕业生在皮克斯、迪士尼、梦工厂等大型动画公司中占有重要位置。瑞林艺术学院的校友包括多位迪士尼动画导演。

3. 纽约视觉艺术学院 (School of Visual Arts)：这是一所在咨询过程中经常被提及的院校，以其动画专业而闻名。

4. 南加州大学 (University of Southern California)：南加州大学的电影艺术学院是全美最古老的电影学校之一，提供动画和数字艺术专业的学士学位，享有很高的声誉。

5. 罗切斯特理工学院 (Rochester Institute of Technology)：提供电影和动画专业的学士学位，该校的动画专业同样在行业内有着良好的口碑。

这些大学不仅提供高质量的教育，而且与动画和影视制作行业的联系紧密，为学生提供了丰富的实习和就业机会。