在法国，雕塑设计和陶瓷专业享有盛誉的大学有以下几所：

1. 巴黎国立高等美术学院（École Nationale Supérieure des Beaux-Arts）：这是法国文化部管辖的国立高等艺术学院，也是世界四大美术学院之一。学院在当代艺术舞台上占据着不可或缺的地位，提供了丰富的艺术教育资源，包括雕塑专业。

2. 巴黎布勒学院（École Boulle）：创建于1886年，以17世纪家具名匠布勒命名，是法国顶尖的工艺与应用艺术学院之一。学院非常重视工艺，拥有多个工作室，提供包括雕塑在内的多种艺术课程。

3. 凡尔赛美术学院（École Nationale Supérieure des Arts Décoratifs）：创立于1795年，是法国著名的造型艺术学院，拥有一支专业而富于创造性的教师队伍，提供高质量的艺术教育。

4. 国立高等装饰艺术学院（École Nationale Supérieure des Arts Décoratifs, ENSAD）：始建于1766年，是法国文化部直属的公立设计学院，提供包括艺术空间、室内建筑、动画电影、图形设计等多个艺术设计领域的研究方向。

5. 国立高等工业设计学院（École Nationale Supérieure de Création Industrielle, ENSCI）：创立于1982年，专门培养工业设计人才，提供工业设计和染织设计等课程。

这些学校不仅在雕塑和陶瓷专业方面有着深厚的教学和研究背景，而且为学生提供了丰富的实践机会和理论指导，是学习雕塑设计和陶瓷专业的理想选择。每所学校都有其独特的教学特色和优势，因此建议根据自己的兴趣和职业规划来选择合适的学校。