根据我找到的信息，以下是一些在香港提供油画、水彩画和绘画专业的优秀大学：

1. 香港大学（University of Hong Kong）：香港大学的艺术学院是该校的旗舰学院之一，也是该地区和国际上最优秀的人文学院之一。学院提供多种艺术类本科和研究生课程，虽然具体专业列表中没有直接提到油画、水彩画或绘画，但它的艺术史文学硕士课程可能会涉及到这些领域。

2. 香港中文大学（Chinese University of Hong Kong）：香港中文大学提供美术硕士课程，该课程可能包括油画、水彩画和绘画等领域的专业教学。申请此课程需要提交原创作品集，可能还需要面试。

3. 香港理工大学（Hong Kong Polytechnic University）：香港理工大学的设计学硕士课程可能对油画、水彩画和绘画专业的学生有帮助。该课程包含多个专业方向，如创新业务设计、智能系统设计等，虽然这些方向不直接对应油画和水彩画，但可能会涉及相关的创作技巧和理论。

4. 香港浸会大学（Hong Kong Baptist University）：虽然具体信息有限，但香港浸会大学也是一所提供艺术相关专业的知名大学。它的艺术学院可能提供与油画、水彩画和绘画相关的课程。

5. 香港教育大学（Education University of Hong Kong）：这所大学以其艺术教育课程而闻名，虽然具体专业列表中没有直接提到油画、水彩画或绘画，但它的艺术教育课程可能会涉及到这些领域。

以上大学均提供高质量的艺术教育，适合对油画、水彩画和绘画感兴趣的学生。由于每所大学的具体课程设置和专业方向可能会有所不同，建议直接访问各大学的官方网站或联系招生办公室获取更详细的信息。